1南北的主食很是不同，或是气候的缘故，或是生活的习惯。北方的主食为面，南方的主食为大米。这是因为，北方的气候适合种小麦，南方的气候相宜植水稻，坐平原吃麦，面山水吃稻，随遇而居，就境而食，如此而已。由于几千年来的饮食习惯，随着数百代人的饮食的更迭，逐步改变，精益求精，人们也就能把面与大米，吃出了层出不穷的味道，吃出了舌尖的幸福。简简单单的一种麦子，普普通通的一种大米，便能做了数千种的花样，数千种的味道，让尽享味蕾上层出不穷的滋味，大快朵颐，尽呼痛快。这也应感谢远古的先人，祖祖辈辈，一代又一代的传承与创新，对味蕾不懈的努力，一直的坚持，至今便保留下来了，令当现代人对于饮食的最美的滋味，最好的享受。北方人的主食是面，由此以面涎生的馒头、煎饼、面条、蛋糕等，炒、煮、煎、烤、捞、蒸、拌、淋、揉，一种吃法便有多种花样、做法，多种的刀功、味道，简单的食材，在人们的智慧之下，熟练的手法，便能做出多种色香味俱全的美食，很具特色，视之诱人，食之回味。有特色的面食，有武汉的热干面，内蒙古的焖面，山西的刀削面、栲栳栳，北京的炸酱面，兰州拉面，重庆的重庆小面，上海的阳春面，高邮的酱油面，襄阳牛肉面，扬州阳春面、扬州炒面，保定的大慈阁素面，陕西油泼面，河南的烩面、捞面、麻鸭面、饸烙面，广东的云吞面，福建的沙县拌面，漳州卤面，莆田卤面，厦门沙茶面，四川的担担面、铺盖面，岐山和新野的臊子面，贵阳的肠旺面，内蒙古的焖面，吉林的冷面、狗肉汤面，黑龙江的烤冷面等等的，琳琅满目，做法不同，咸香清淡，随味适口，很是馋人。一种面条，便有一千个“哈姆雷特”，我想，是这样的吧！以前羁旅山东时，我很是喜欢吃临沂、沂蒙山的大葱卷煎饼，味道很为独特。在小商品市场的一角，有几个大妈，推着一煤炭火炉，炉顶是圆圆的平平的黝黑的，冒着热气，是做煎饼的炉子。她端一盆子搅拌好了稀面泥，熟练的往油黑的炉面一泼，用小铲子四下涂平，受热的面泥片刻便干，用手捋起，便成了一条薄如蝉翼透明的面盆大的煎饼皮。接着，她随手对折，拿起小刷子，在旁边的小盘里，蘸上一些浆料，轻轻的涂抹于面皮上，再放上一根山东特有的一米来高白亮的大葱，迅速的包上，然后往你的手中一塞，热气腾腾的入品而食，有着面的独特香气，有着大葱的呛味，呛眼泪流，入口如辣，咀嚼味新，像极了山东人的粗犷豪爽大咧，很是过瘾，愈吃愈入味，越吃越想吃。几元一块的煎饼，随手买上一块，便是一顿，美味简单，很是饱肚。当然，吃不习惯包大葱的，也能吃包上卷心菜的，抑或其它味道的。同样的，我也很喜欢吃山东那儿的煎饼，在推着一炉车的摊前，我走了上去，要了一块。小老板便从炉上拿出一个煎饼，烤得微焦的那种，散着浓浓的面香味，他用一小刀，把煎饼从中间切开，然后便从小锅里捞出了一小块煮得烂黑加料的肉，在小砧板切碎，铲起放在煎饼的中间夹着，递上。吃着，这有着肉香味、面香气，很是可口，咸香适当，味道适宜。而山东的馒头，又白又大又松又香，营养十分的好，花上五毛钱便能买上几个，拿回来和着菜吃，很是饱肚，以前瘦弱的我，可能也就是在那儿吃馒头吃胖的。当然，我也喜欢在市场里吃那个刀削面，厨师一手拿着一团面，一手拿着刀，往滚开的锅水里削面，天女散花的飞落，片刻煮熟了捞出，淋上羊骨汤，切上几块羊肉放于上面，再撒上葱段，热气腾腾而食，有着羊肉的味道，有着面葱的香气，很是过瘾。刀削面虽是好吃，但我不甚喜欢去那儿吃，因为那师傅白白的厨师服上已染成黑色，身上的还有着羊膻味，小店的桌椅是油黑的，四处看着都很不卫生。而我更喜欢的吃那儿火炉上的烤馒头，在寒风凛冽雪花飞扬的夜晚，与几位好友，择一小烧烤摊，坐在几个小马凳，围上一方桌，点上数十根烤羊肉串，几个烤羊鞭，几个烤羊蕊管，几个烤羊腰，一盘毛豆，一盘煮花生，几个烤馒头，还有几杯新鲜的扎啤，抑或一杯二锅头，就能把夜喝暖，把天吃破，把世界喝成了自己的。家事国家社会事，开心事窝心事未来事，你事我事他事，事事关心，事事侃来，事事掏心掏肺，事事像抓到了知心朋友，谈个没完没了，谈个情慨盎然，拍胸顿足，呼哥唤弟，情深意长。酒一杯又一杯，串一串又一串，掰着花生、毛豆，和着香气逼人的烤馒头，吃喝个醺醺然飘飘然。就这样结账后，在冰天雪地里，深一脚浅一脚的蹒跚回去，雪地里“咯吱、咯吱”的声音很是美妙，天虽冷身却是暖的，整个世界是轻飘的恍然的，回到宿舍往床上一躺，被子一盖，呼噜之声便起，一觉便至天明，那是无比的豪爽惬意，此生很是难忘。2都说北方的面是山东大汉，粗犷豪爽，那么南方的米，便如有小家碧玉，柔情似水。南方的主食大米，有大米饭，煎米饼，大米粥，炒米饭，菠萝炒饭，大米团子，米粉，河粉，米线，饵丝，金边粉，宾海，酹粉，粿条，锅巴，米香，米糕，米果，肠粉，萝卜糕，寿司，米苔目，麻糬，竹笋包，猪血糕等等的，其蒸、煮、磨、熬、压、配、拌，也是花样繁多，层出不穷，也叹于人类的智慧，精于味蕾的天成。有如米饭用沙锅来“煮”或装入竹筒里“蒸”，要的是那个清香味，把饭的真正的味儿逼出来，吃来自大自然的气息。有如制成粽子、汤团、年糕，做成的各种炒饭和盖浇饭，蒸米饭、红枣花生粥、紫菜包饭、紫菜炒饭、熬上一锅黏黏香香的大米粥，把米磨成粉再加工制作而成米条或面线，做汤米粉及炒米粉，米伴叉烧和烧鸭等烧味，干炒牛河及生牛肉沙河粉，煮成锅底微焦的锅巴，用高温使米膨胀混合糖有朱古力、花生味等口味的米香，炊鲜虾肠粉、牛肉肠粉和叉烧肠粉，将萝卜切丝后混入米浆蒸制成萝卜糕，做祭祀甜粿、芋粿、红龟粿、草仔粿、菜头粿、碗粿、发粿，做猪血糕，米炒制后做成的米茶和糙米茶，加饭酒、黄酒、女儿红、四川甜米酒等的，人们想像力把米的吃发挥至了极致，也把米的味儿淋漓尽致的呈现，为的仅仅是一饱口福，来自味与天然的最佳结合。一方水土养一方人，一荐稻谷暖众人肚，或是南方人依山傍水的饮食特色。当然，人们一日三餐，已习惯了吃干饭、粥，特别是潮汕人。潮汕每个家庭都喝粥，因此以粥为特色的餐饮市场，很有坚实的市场基础，旺盛的生命力。以粥为主食，早餐吃粥，配以炒菜、小菜，是潮汕人生活的习惯。绵绵香滑，稠稀适度，清而不淡，早餐食粥，既养胃清肠，又养生，这也难怪我很喜欢早餐到公司吃早餐了。经常的，在陪客人用餐的最后，我们也喜欢来上一碗番薯粥，来上一小碟咸菜、菜脯，也是一种较具特色的待客之道。餐桌上吃多了鱼肉海鲜，最后再来一碗清淡的番薯粥，很有清新之味，也符合养生饮食。对于番薯粥配咸菜、菜脯、乌橄榄，那是以前贫穷潮汕地区的生存伎俩，食粥是为了节约省米饱肚，咸菜、菜脯、乌橄榄是腌制品，耐保存可久放，食粥时随时可拿出来配，目的也是为了能把粥吃下去生存。没想到现在人们已不再为吃的烦恼了，这忆苦思甜的传统，仍是一代一代的传承了下来，而且有了创新，愈来愈受现代潮汕人的青睐，也成了潮汕地区美食的一个品牌。有同事也戏谑说，这应该叫喝粥为“不忘初心，牢记使命”忆苦思甜，保持纯朴艰苦奋斗的传统了。其实，潮汕人早餐食粥这生活习惯，也激活了潮汕人的精明生意头脑，还把这当作一门生意来用心经营，无形之中也产生了一个隐形的饮食产业。在潮汕的街前巷尾，都可以见到早餐卖粥的小食摊，摊前生意火爆，门庭若市，老板忙前忙后的。摊前的铁架上摆着一个个的盆，里面盛着熟鱼、煎蛋、咸鸭蛋、腌蚬、咸豆干、咸菜黄豆、嫩姜丝腌麻叶、菜脯、咸菜、咸鱼仔、卤肉、乌橄榄等的，品种繁多，花样百出，想吃什么就点什么，点什么老板便盛什么，二元、三元一样，要上几样，再和着一碗热气蒸蒸米汤如乳的粥，也是“天下第一乐”了。而且不贵，一个人花个几元、十几元，也就能吃尽天底下的美食，简单、饱肚、养生，是“只将食粥致神仙”了。最具特色的，要数潮汕的沙锅粥了。潮汕砂锅粥的闻名，与潮汕陶瓷很有一定的关系。潮州是宋代的广东瓷都，自唐宋以来，潮汕陶瓷主要以外向型为主，产品大多供出口之用，目前潮州也是中国最大的工艺美术瓷和日用瓷的生产和出口基地。潮汕陶瓷有悠久的历史，早在多年前，潮汕地区的先民便潮汕地区繁衍生息和发展陶瓷行业，潮州北关古窑址、南关古窑址和笔架山宋代窑址的发掘，也说明至少在唐高宗仪凤——调露初年（公元－年），已有较大规模的陶瓷生产。自远古以来，潮汕人就地就材，习惯于用沙锅来熬煮粥了。北宋期间，潮汕名士吴复古与苏东坡是忘年之交。苏东坡被贬惠州时，吴复古曾携地都青屿出产的青蟹数只前往惠州看望苏东坡。苏东坡见了喜出望外，令厨子杀了一只老母鸡，熬而取汁汤，然后加米与蟹在沙锅同煮粥，食而知其味鲜美无比。苏东坡赋诗“清新有句须留待，风味如君不可忘”，潮汕沙锅蟹粥也名扬遐迩了。其实，潮汕地区濒临大海，人民世代以捕鱼为生，船家习惯用陶制砂锅煲粥，相传民间有个厨师，有一天看到隔夜饭甚多，而且一点也没变坏，出于节约粮食的想法，便把饭放在沙锅中，放水熬成粥，潮汕地区靠海，海产非常丰富，他还随手加一些海鲜到粥里熬，没想到鱼虾等海鱼入粥既方法又鲜美，粥成后散发出奇香，粥身绵而不烂，好吃而且顶饱。后来，经过多代厨师的改良、推崇，潮汕沙锅粥日益精良，出了膏蟹粥、鳝鱼粥、虾粥、水鸡(青蛙)粥、生鱼粥、鱼头粥、龙虾粥、海胆粥、鲍鱼粥、山鸡粥、水鸭粥等等的粥，配料罗卜干、干贝、香菇、嫩姜、冬菜、芫荽、普宁豆酱等，放潮汕鱼露、酱油、麻油、盐的，胶状的粥带着鱼肉的甜鲜味，其风味见长，风格爽口，清香怡人，浓香滋补，甜而不俗，清淡自然且营养丰富，愈食愈想食，愈食愈爱了。潮汕砂锅粥，也自然成了已潮汕独特饮食的一个品牌，一张亮丽的地方名片。3“三代富贵，方知饮食”，这说的便是潮汕地区。也难怪美食家蔡澜先生曾言：“食在广州，味在潮汕。”潮汕人，尚食粿，正月团圆饭、喝茶时总会“烙粿”来吃，粿也是潮汕美食的一种特色。潮汕人的“粿”，来自于一种祭祖拜神文化，心头恪守着的信仰。潮汕地处岭海之间，所以潮汕人世世代代离不开海，海洋捕捞是沿海人民的重要生计。俗话说，行船走海三分命。商贾船户渔民上船前，总要到妈宫进香许愿，祈求平安；安全归来时，还会到妈宫跪拜还愿。同时，潮汕祖先从中原南迁到粤东，从古至今历经兵戎战乱、自然灾害，频繁遭遇天灾人祸的潮汕人的信仰，便寄托在一位位各司其职的神明，更加剧了潮先民对神灵的崇拜和信仰，以祈求风调雨顺、生活安康。北方祭祖的习俗是用面食当果品，而潮汕的属地气候种植情况，便以米制品的当果品祭神拜祖见长了，也延生了潮汕地方的很多独具特色的“粿”文化、美食。从平凡之物中创造传奇，潮汕人用米做的“粿”，有粿仔、红桃粿、栀粽、甜粿、鼠壳粿、乒乓粿、鲎粿、发粿、大猪粿、笋粿、糕粿、粘米丸、鸭母捻、油粿、甜粿等，品种名目众多，食材朴素，做工精致，极具传统文化底蕴和地方特色，是传统的美食，也寄托了潮汕人浓浓的乡情。家有喜事，初一十五，逢年过节，祭神拜祖之后，几乎都是每家的餐桌上都可以见到。红桃粿，是潮汕著名的汉族小吃，取桃果造型而得名。桃果象征长寿，故制桃粿正反映祈福祈寿的愿望。发粿用糯米或在米泡水后磨成米浆，加入适量的糖和发粉搅拌后倒入碗中，放入蒸笼蒸熟之后即成，原理类似于蒸馒头，也是潮汕人家必备的祭祀供品之一。鼠曲粿是取用天然鼠曲草，沸煮、除涩、沥干、研磨搅碎、熬成浆汁后，再和上糯米粉，作为粿皮，将团块分成小块，捏成圆饼，中包粿馅，馅有咸、甜、双烹数种，有清肺除尘、祛痰止咳、养胃去火、降血压、祛风湿等功效，潮汕民间认为鼠曲粿具有调中益气，去胃肠瘀积的作用。与潮汕人息息相关的，几乎每天都可以吃到的，便是粿仔了。以前粿仔用于祭神拜祖后，干炒韭菜、或煮汤吃，吃不用完便切成菱形，于大阳下晒干储存，可放好久，想吃就拿出来吃，既饱肚又是美味。现在，粿仔也成了潮汕人一日三餐常吃之物，经过了数百年的沉淀，不仅仅潮汕人把粿文化发挥光大，形成了一种产业，也把单纯的粿仔文化，发挥至了淋漓尽致，形成一个完整的产业链，名扬国内外，乃至海外，不少的潮汕人，也以一个单纯的“粿仔”为基础的品种，谋存生计，发家致富。这有如潮汕单纯的“炊粿仔”，以及以粿仔为基础的“炊肠粉”，还有潮汕炒牛肉粿，粘米丸、猪丸胀糯米等的，都是一个个独具特色的潮汕美食的品牌。炊粿仔，承载着近五千万潮汕，特别是现在中年人、上了年纪的人，美好的记忆，甜美的乡情。以前潮汕地区的农村，几乎是家家户户都是炊粿仔的习惯，炊粿仔也成了衡量一个潮汕的女人贤慧持家的标准。乡村逢年过节的拜老公嬷、老爷，都会炊粿仔作为贡品来祭拜。每每过节的前一、二天，潮汕女人便会忙开了，晚上先是用清水浸米，第二天一大早便到村里的石磨磨米粉。石磨，是那种用人力或畜力把粮食去皮或研磨成粉末的石制工具，由两块尺寸相同的圆柱形石块和磨盘构成，一般是架在石头或土坯等搭成的台子上，接米粉用的石或木制的磨盘上摞着磨的下扇(不动盘)和上扇(转动盘)。两扇磨的接触面上都錾有排列整齐的磨齿，用以磨碎粮食。上扇有一个磨眼，供漏下米和水用。米浆决定了做出来粿籽的质感，石磨米浆，能够充分研磨米粒，加水反复研磨两次，让米浆达到足够的幼滑。这样反复磨成的米浆，便提着回家用水再稀释，炊粿仔了。找来了“铜盘”（潮汕炊粿仔、肠粉用的长方形浅口的铁做的盘子）、竹囊椅（竹做的放食物的竹筐子）、短竹板子（划开铜盘里的粿仔用）、长凳子、磨好装于桶中的米浆等，一切准备就绪，就可以烧火了。炊粿仔用的是灶与大鼎，烧的是干柴，这样火的旺度与柴的香气、米浆的天然气息，在灶火、水汽的结合中，才能完美的解释放出来，成为舌尖上美味。鼎中的水烧至滚开，母亲便在铜盘上淋上一滴花生油，然后把一勺米浆倒在铜盘上，份量与铜盘的容量需要匹配得恰到好处，用双手把浆甩均匀，搁浮于灶炉鼎水中，铜盘上的米浆在炉鼎里的水保持水平，水既不会溢入铜盘之中，盖上木制的鼎盖，片刻后蒸出来的粿仔，还能保证厚薄一致。一出紧接着又是一进，火候和时间控制得恰到好处。粿仔出鼎，用竹板子四周划开，一角撒下，两三下手势，便把粿仔披放于“竹囊椅”，接着又去提另一空铜盘淋米浆蒸，又从鼎中提出另一铜盘蒸好的划开放好，动作迅速，如此反复，在焖热的火炉边，忙得热汗直流，手忙脚乱，汗湿衣襟，至最后，才炊了一盘拌了花红的米浆，将出鼎粉红粿仔，披于叠得有几寸厚的粿仔的最上面，才算完工。常常的，我们总在旁边，等着母亲炊好的粿仔，卷成粿卷，蘸着酱油，解馋而食。刚出鼎的粿仔，白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口，散发着热气的一碟嫩滑，美味令人难以抵挡。我们也常在炊粿仔的当天，用煮鸡鸭、煮猪肉的汤水，煮粿仔汤，放入粿仔，放入鸡鸭血、肠，然后再加上小葱段，盛而食之，既有汤的鲜味，又有粿的香味，很为营养，十分美味。想着以前的炊粿仔，我也不由写了一首《炊粿仔》的诗：浸米石磨浆，柴生灶旺火。铜盘薄盛淋，水沸盖来蒸。揭开氤气漫，凝琼自天成。划破嫩玉衣，美味名潮汕。4现在潮汕的菜市场，都有卖粿仔的，生意很火，逢年过节的更为火爆，常常是供不应求，没有提前订货很难买到。普宁的粿仔，有名的要数云落粿仔了，它爽滑绵韧，晶莹剔透，粿皮透亮，口味清淡，很适合于炒、煮、包、蘸等的。在我居住的平湖菜街中间的楼下，就有一家炊粿仔卖的，每天上午的店前都排成长龙，一般要买些粿仔来吃，或是当早餐吃、或包粿菜卷、或炒来吃等的，一般都要排上十几分钟或半个小时以上或更长时间。因为排队的问题，虽粿仔很是好吃，但我仍是放弃了。炊粿仔的一中年夫妇，女的在炊，男的在一旁打下手，店中还有二个儿女帮忙，一般的是他们上午做生意，下午关门。做小生意的，都是赚一些辛苦的工钱，印象之中，他们天灰濛濛亮便在炊粿仔出卖了。女的一直在抽屉式粿仔机炉火前操劳，打开抽屉，倒入米浆，一抽一拉一刮一划，晶莹剔透的粿仔便落入搁放于旁的铁架上放着竹囊椅，一盘又一盘，一张又一张，手起手落，手上手上，十分迅速，一张粿仔炊出来用不了几秒钟，看得出女的是一个心灵手巧的人。他们炊的粿仔，有人负责送饭店、酒家或其他食摊供应，所以一大早男的也开着摩托去送货，女的便在家中炊粿仔。附近及熟悉的乡邻，也四下的赶到这儿来买粿仔，很快便排成了长队，有的便交待着，先炊着，稍会买菜回来再来拿的，女的忙气也来不及喘一下，点着头。或是生意太好了，抑或是他们炊的粿仔太好吃了，女的顾客一直是不温不热、不卑不亢，不像别的做生意的，见有顾客来了，十分的热情招待。刚开始时，我也十分的纳闷的，女的这样做生意，生意会好起来吗？后来我渐渐的明白，他们的炊的粿仔，用的是净水机过的水，米也是地道适合于炊粿仔的地方米，炊出来的粿仔爽滑绵韧，晶莹剔透，粿皮透亮，味正嫩滑，不逊于正宗的云落粿仔。同时，还令人觉得不可思议的是，女人炊的粿仔有多种的口味，可根据各人的口味的选择，而进行“定炊”。有想炊粿仔蘸料的（酱油或卤水等）的，她就会用不同的米浆炊出薄薄的，晶莹剔透的，柔柔嫩滑的那种，翻成小卷淋上卤味酱油，那就是一种嫩滑咸香可口的美味。有想炊用包菜的粿仔，她又会另外炊出一种粿条，柔如丝绸、嫩滑晶莹，再划成正方形的小块，用于包菜、瓜、肉的小块即食。粿仔软糯，粿皮内包裹的内容，口感也更细腻，口味也可供选择，食之更为合味、享受。还有炊来炒粿的，有如炒韭菜、包菜、牛肉等的，那另是一种风格，粿略厚，净白的，机切成条，有如凝脂，落鼎色泽分明，口感嫩滑，再配之潮汕的沙茶酱，更为美味。这也难怪，人们对于这儿的粿仔，特别喜爱，而且也愿意久等了。附近的乡邻，也习惯于把这儿的粿仔，当作早餐来用，既实惠，又好吃。其实，一个人如果能够把一种生意，做至了极致，做成了品牌，真正做到了顾客的心坎之中，那又有什么赚不到的钱呢？炊粿仔的女人，一直忙不停，连喝一口水的时间都没有。在热气腾腾的炉灶边，就算是铁人，也难以扛下去的。有时身体不舒服时，她也就懒于与顾客招呼了，只顾着干活，这也难怪人们见到她那副不理不睬的脸孔了。而家中的两个孩子，虽偶尔帮忙，却老是偷懒，女人有时极忙叫了几次孩子帮忙，孩子就是躲在床上，装作没有听到，可做生意不能停，所以女人也就默默干活，心憋着一些气，没心情理会顾客了。后来，女人与顾客交流时了解到，对于孩子的不帮忙，对于自己的劳累，有时头昏脑胀几乎要倒下去的时候，还强撑炊着粿仔……所以，她心情有些不好，便不大想说话，听着真的令人心酸。为了人们口上的一种美味，每个制造美味的人，背后又有多少人们不知的故事呢？粿仔，符合现代人对于饮食返朴归真口味的选择，人们更喜欢寻找一种来自于旷野、天然的味道，纯朴原始，也由此延生了许多粿仔的美食，来满足人们寻找原始味道的舌尖。粿卷，便是其中的一种，有名的有云落的粿卷，也有专营粿卷的饭店，有不少城人还专门开车去寻找，饱一饱乡村的口味。粿卷有包南瓜的、包韭菜的、包厚合菜的、包酸菜的等多种口味，饭店还煮有猪肚汤、粉肠、瘦肉等清汤。虽这是好吃，但一个人要花费上五十元以上，属于乡下的餐食中上的消费，也仅是偶尔的食食过口瘾而已。由于做法较为简单，人们也喜欢的买上粿仔皮，包果卷的南瓜、酸菜等的，回家做了包着吃，既经济又实惠，且能吃个过瘾。还有，粿仔也可以用来炊肠粉的，有如白菜肠粉、老四肠粉、普宁肠粉等，都有了自己的老品牌，自已的老顾客，也开至了南方很多城市，成了一个亮丽的早餐品牌。肠粉做法，米浆粿仔做皮，加鸡蛋、少许猪肉、香茹、虾仔、菜脯末、生菜、空心菜、白菜、豆芽等的，炊熟时用铁制的工作夹刮出，搁放于盘上，再淋上一勺浓浓的秘制的汤料，高汤层层递进深入到肠粉内部，晶莹剔透的肠粉就落入嘴里，有着大颗粒的香菇、虾仔、肉末、青菜等味儿的点缀，食之香飘满嘴、滑爽味足，很是过瘾。肠粉店里还为顾客配之辣酱、沙茶酱，可自行加之，加了点辣味或沙茶酱的味道，更能增加人们的食欲，愈食愈想吃。最后，再来着店里免费的一杯茶水或凉水，解解渴，那就是潮汕美食的另一种特色的，既享受美味，又享受悠闲与养生。花上几元的消费，享受着酒店的服务，真的乐趣无穷，也惊叹于潮汕人的会生意的头脑了。以粿仔为生的，还有潮汕的牛肉粿。牛肉粿条是潮汕地区著名美食，潮人简称牛肉粿。有的喜欢吃炒粿，有喜欢喝汤粿，也有喜欢吃干粿，还有火锅牛肉等等。无论是现炒、干捞或入口滚烫的粿条汤，均离不开鲜嫩牛肉片。绝妙的搭配，营造出让人念念不忘的口味，可谓美味独具一格。潮汕大地的大城小镇，大街小巷，牛肉粿店可是遍地开花，三步一间五步成片了。这也可以看出，潮汕人对于粿的喜爱，对于牛肉的喜欢了。因为，潮汕人对牛肉各个部位的了解，堪称“庖丁解牛”一绝，部位不同，口感各异，有脖仁、吊龙、匙仁、匙柄、五花趾……所以可以这么说，出了潮汕，就很难再吃到正宗的潮汕牛肉粿了。原因就在于主角—潮汕牛肉十分讲究“鲜切”二字，潮汕人对牛肉要求很高，要吃当天现宰的黄牛肉，不能掺入猪肉末或粉。此外，切片成盘的牛肉放置时间，也会影响口感和味道。不少讲究的店家还会甄别牛的性别，公牛的肉坚韧，适合打肉丸，母牛和腌牛的肉柔软一些，更适合炒牛肉粿。潮汕牛肉粿，鲜绿的芥蓝，加入嫩嫩的纹路分明的牛肉片，还有那入口滚烫的粿条，绝妙的搭配，营造出让人念念不忘的口味，真是美味可口。在潮汕地区，一般的炒一人一份的牛肉粿25元，还会配上一小碗牛肉汤，里面有牛肉丸、牛杂等的，十分经济实惠。烹制的牛肉丸汤，碗脚要调入蒜头朥、芹菜粒，酱碟为沙茶酱或红辣椒酱，既去牛肉腥味，又用香气引起食欲，相得益彰，特别合味。这也有了潮汕的“粿条世家”“潮汕老味道”“百年工艺”等名食牛肉粿小店。潮汕人向来注重美食，擅长烹饪；对食情有独钟，几百年来食谱千变万化，唯独牛肉粿条永不变，一代接着一代吃下去；牛有各种不同部位的肉，均有不同的吃法，能吃出千奇百怪的美味，玩出不一般的花招。若有朋自远方来，我们安排宴客的菜式中，必有一菜为牛肉粿或丸的。尝过牛肉粿或丸的朋友，均赞不绝口。若是可以的话，离开的时候，往往会外带一些牛肉丸回去给家人尝味……

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