汉·五菜

韭

韭(韮)菜（Alliumtuberosum）是石蒜科葱属的多年生草本植物，丛生，叶细长而扁，开小白花。

又称起阳子，长生韭，懒人菜，草钟乳，起阳草等，叶和花嫩时可以食用。

历史

韭菜原产于山西西南部，差不多就是关公家乡一带。种植韭菜已经有多年历史，商周之际，韭被用为食品、调味品、祭品，与稻谷相提并论。

在《诗经》中有“献羔祭韭”的诗句。

世尊在《楞严经》中，开示修行人，欲修三昧，首先便应断除五辛。其中就有韭菜。

《素问》中所说的“五菜”：葵、藿、薤、葱、韭。

隋唐时的《食经》中把置于黑暗之中生长的白韭菜称其为“韭黄”，所烹制的金装韭黄艾炙是宫廷御膳房中的御用食品。

韭菜于9世纪传入日本。

韭菜采收容易，也可用于园艺，过度的广泛种植，引起了一些国家的警惕，被列为入侵植物。

营养

韭菜含有蛋白质、维生素B、维生素C，胡萝卜素还有矿物质钙和磷。韭菜含有丰富的膳食纤维素，可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生，同时又能吸附胆固醇，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。此外，还含有前列腺必需的锌元素。

民间有“韭菜壮阳”一说，韭菜中含有的大蒜素能在血液中会释放一氧化氮、扩张血管、放松平滑肌、进而改善勃起功能障碍的效果有关，然而这种效果有限。

品味经典

《礼记·内则》记载：去腥，脂用葱，膏用韭。也就是说：猪肉配韭菜滋味更加美腴。

竹升云吞面

一个坐在毛竹杠上，上下翻飞。不知道的，还以为李安大导演又在拍电影呢！用毛竹杠轧出来的面、皮、馅料、汤汁和手法上的优美，就把它交给厨师吧。笔者只说经过专业处理的云吞面碗底，一般的食客吃了一辈子云吞面也不见得知道。一小勺猪油、一小勺鸡油和一小撮韭黄，上面扣一把汤匙。一系列程序之后云吞面上桌时，加温、融合、涌动、升华的过程刚好完成。拿起汤匙，韭黄像小鸭子一样排着队跟出来了。先喝一口汤，再加几根面条放入有半勺汤的汤匙连吃带喝。稍事休息，汤匙兜底，筷子搂着腰，脱吧。我不信：出门时就没有那“回眸一笑”。

齑

“齑”是一道拥有专用汉字的菜品，齑读作jī，本意是指捣碎的姜、蒜、韭菜等，也指混杂，调和。现在已经淡出了人们的餐桌，见不到了。笔者在青海西宁的一家汉族饭馆吃饭，正在拌面时老板端来一个向内收口的粗瓷碗，里面装着绿色的介于粥与饭之间的东西，旁边插着一把柄很长的木质小勺，其实是一节很像勺子的树枝。老板称这道菜为“调韭菜”。尝了一口很咸，很开胃，还很下面。感觉很好

老板说他的祖先是从中原迁来的移民，祖祖辈辈吃“调韭菜”。

网络流行语

割韭菜

原指韭菜达到了生长盛期，可以进行收割。现在比喻机构、基金、大户抛售股票导致股票市场大跌，为其迎来新的建仓机会，再重新在低位建仓，如此循环波段操作，获取利润。

韭菜人

特指那些本想花小钱占大便宜，结果却总是交了“智商税”的群体。每一棵韭菜入场时都以为自己是镰刀，结果却猝不及防地被人连根收割。

妻令夫买丝瓜，夫立门外候之，有卖韭者至，劝之使买。夫曰：“要买丝瓜耳。”卖者曰：“丝瓜痿阳，韭菜兴阳，如何兴阳的不买，倒去买痿阳的？”妻闻之，高声唤曰：“丝瓜等不来，就买了韭菜罢。”

译文

妻子叫丈夫去买丝瓜做菜。丈夫站在门外等着，有卖韭菜的劝他买。他说：“要买丝瓜呢。”卖韭菜的说：“丝瓜吃了阳痿，韭菜吃了壮阳，为何买痿阳的，不买壮阳的呢?”妻子在内听到后，高声说：“丝瓜买不到就买韭菜吧。”