本文插图均选自明朝王磐《野菜谱》

马齿苋

马齿苋，一种野草。早年在农村挑了给猪吃，是猪的爱物。想那时少小，天天下学回家，拿了篮子和斜凿到荒野挑猪草，是我的日课。满满一篮草，此中泰半是马齿苋。

目前，野草入馔，它也成了人们助餐的菜蔬，也许凉拌，也也许用它炒鸡蛋，炒肉丝，做包子馅。这类野草，屯子四处都有，但在上海很难见到。我见天猴子园偶尔有，但过些时就会被歼灭了。民间不叫马齿苋，我从小就了解，始终以来，却不晓得它是马齿苋，咱们哪里都叫它酱瓣头草。

听人说，在菜墟市里能见到，还买了做馄饨馅子。传说滋味还不错。

明朝高邮王鸿渐写有《野菜谱》，扼要文字配图，汇集六十种野草以备歉岁救灾之食，此中就有马齿苋。

马齿苋不但可做食材，也可入药。据《本草纲要》，有清热解毒、凉血止血效用，因之又称龟龄草。

王鸿渐名磐，号西楼，有名的散曲做家。他在《野菜谱》中说，马齿苋“入夏采，沸汤瀹过，曝干，冬用。旋食亦可，楚俗除夕食之”。并引民谣：

马齿苋，马齿苋，

民俗相传食除夕。

何事年来采更频，

终朝赖尔供餐饭。

对于马齿苋，汪曾祺师长在《他乡的食品》一文中也写到过它，说是古代很要紧的菜蔬。

他说他祖母每于炎天摘肥嫩的马齿苋晾干，过年时做馅包包子。“我偶尔从她盘子里拿一个，蘸了香油吃，挺香。马齿苋有点淡淡的酸味。”

后来汪曾祺在“张家口沙岭子吃过不少马齿苋。那时分，这是宝贝！”

那时分，指的是所谓三年困苦时代，食品缺乏。“终朝赖尔供餐饭”,早年的灾害，咱们也经验过，但这马齿苋，我始终没有吃过。

草头

在本帮菜里，草头圈子是一同保守菜。这草头，也叫金花菜，取其花黄如金的道理。

我小时分，最先挑来吃的便是它。众人叫它爬篱头（读吴语音），无锡北乡、江阴一带都如此叫。不同区域稍有不同，所谓十里不同风，不奇异。

长江以北便不同，王鸿渐的《野菜谱》里有一谱如此说：“藩篱头，尾月采，熟食。入春不必。”他称藩篱头，并纪录下了那时的民谚：

藩篱头，延蔓草，

傍篱生，青袅袅。

本年薪贵谷不收，

拆藩篱煮藩篱头！

民谚描画，谷歉收，薪柴也贵，流民拆竹篱当柴火，用来煮这傍篱而生的延蔓草，以此充饥度荒。

草头在植物学上称苜蓿，贫穷人士以此为食。王蘧常师长为夫人沈静儒做悼亡诗有云：“常言无福到西湖，苜蓿贫穷愿屡辜。本日烟霞同抚育，却怜谁与话欢快。”经常提及去西湖玩，生涯不易使祈望成空，目前你固然长逝于此，享福西湖烟霞的抚育，但谁又能与你谈话说笑以解你的凄凉啊！表白了王师长心中的羞惭。

苜蓿又有紫花苜蓿，咱们称红花郎的。屯子成片栽种，可沤做肥料沃田。

那时一片片紫莹莹的花海，儿童们去内里撒欢打滚，大人也不喝止。那红花郎贱，不怕糟蹋。另一种金花苜蓿，即草头，也便是爬篱头，别名黄花苜蓿。我在屯子生涯时，没有特意栽种的，地头宅边四处成长，咱们都习惯叫它金花菜。常有邻家小搭档挑了上街去卖。他们早一天把它择好扎好，一把把，装在篮子里，洒上水。第二天，全都翠生生，鲜嫩嫩，一早拎出去，贵一点贱一点都能卖掉，换几个钱补助家用。也有人不肯去街上卖，便有人购买了，集少成多，批量送去街上，从中赚点差价。

往常我女儿寄养在无锡前洲外婆家，可说是初期的留守童子。她也会和邻人小搭档一同，去荒野挑金花菜。她年小不懂事，去红花郎田里挑那杂长着的金花菜。村里人晓得她是上海小囡，人又小，便也任凭她，见到了也不说甚么。

草头的子实外包螺旋形荚果，边际有毛和疏刺。麦收上场时，罕见有这类怪东西缠在农夫的衣裤上。蒲公英靠白色小伞，随风航行传收获子，草头和有些野草就靠带毛、刺的荚果，附着在人畜身上，布散四荒八郊，不致毁灭，百世永继！不能不赞赏这大当然的神妙，和造物主的无限伶俐!

荠菜儿

王鸿渐《野菜谱》：“春月采之，生熟皆可食。”有歌吟唱：

荠菜儿，年年有，

采之一二遗八九。

本年才出土眼中，

挑菜人来不断手。

目前狼籍已不胜，

安得花开三月三。

如果从诸多野菜里，选取前三名加入园蔬，那末，荠菜儿会是最有资历的。不过，在咱们他乡，纯用荠菜做一同菜，不是说没有，但极其罕见。我回忆中，它便是做馄饨馅的主儿。

用它做春卷，那是后来的事了，我少年时在农村，还没有见过春卷呢。要说做冷盆，那就比不上马兰头了！

汪曾祺师长说：“三月三，荠菜花赛牡丹。”俗谓这天以荠菜花置灶上，则蚂蚁不上锅台。这是高邮处所的民俗，咱们哪里没有。却是传闻石蒜花能铲除甲由，由于有这方面的功用，人们叫它甲由花。我他乡西高山北山的坡上，每到夏末秋初，满山坡的石蒜花。花形如龙爪，很美。我大姐家就在那山下，我小时去看她，回家时总要爬上山坡摘一大把，捧着回家。这花没有香味，反而有股怪怪的滋味。因而一齐走一齐扔，抵家时全撒没了。

前几年见中猴子园有不少甲由花，不知目前尚有没有？谁家有使人腻烦的小强（上海称甲由为小强），也许采回试试。

尚有一种文殊兰，属石蒜科植物。那花形跟石蒜花很难分辩。它又称十八学士、翠堤花，那名字就雅多了。

这让我想起麦冬草，目前公园、绿地，以及住房小区的边角旷地都栽得有。粗头乱服的阶沿草，亦有一个雅的名字——书带草，这该当都是那些属意于花卉的墨客们的功绩。传说，汉朝大儒、集经学大成者郑玄，他在讲学著作时，便是收集麦冬草编缀集子，麦冬草是以得名“书带草”。苏学士有诗云：“庭下已生书带草，使君疑是郑康成。”

再说这荠菜，曩昔都是野生，目前也有菜园子里种的了。菜园子种的茎白叶大，颜色比野生的浅淡。这是由于种得密，不如野生的散开四处，日照充分，颜色就深了很多。

偶尔看到上海有的姑娘在公园挖一种野草，认为那是荠菜。我看仪表像，原本不是。我说，这不是荠菜啊，她们说是的。

荠菜等窜了薹，开了花，就无奈食用了。那花也没有鉴赏价钱。

马兰头

春日，在天猴子园见园林工人在歼灭杂草，见到有马兰头。我捡了回家，种在空置的泥盆中。竟然成活了。“三月三，大蒜炒马兰，吃了上高山。”旧时，旧历三月初三，无锡西高山迎神赛会，是十里八乡大人儿童的欢畅节日。这时，也是马兰头最茂盛节令。

马兰，也称马兰头，在《野菜谱》中，王鸿渐写成马拦头，说：

马拦头，拦路生，

我为拔之容马行。

只恐救荒人出城，

骑马直到破柴荆。

为便于赈灾人员告成通畅，救灾恤民，歼灭沿路的马兰头。照说，马兰头属多年生木本植物，高不盈尺，马蹄得得，鞭挞而行，是毫不妨碍的，此处则喻马恋食马兰，该是他名其马拦头的来由。

马兰头做为菜蔬，最罕见的做法，是从荒野收集后，洗净，经开水焯过，捞出挤干，剁碎，加豆腐干丁，加精盐、香油，拌匀，便成了上患有台面的标配冷盆。

马兰头，也是珍稀的药材资本。据《本草纲要》，“马兰，止血，与泽兰同功”，“根、叶，主诸疟及腹中急痛、痔疮”。

年秋，时崇明陈师长三岁手足患嵌顿性腹股沟斜疝，相嵌的肠子分裂，病情阴恶。找儿科医师和中医外科，无奈医疗而愈加恶化。后请到蛸蜞镇外科郎中陈晓潘，他开方，嘱取马兰根捣烂，取汁，配以消炎去腐药粉，调停敷患处，突矬车前草叶覆于上，以起清热消炎解毒成效。

所幸大当然无私赠给，马兰在崇明荒野湿地四处都有，取用不尽，颠末一周谨慎看护调理，病情显然好转。三周后，呈现奇观，疮口痊可，腹部炎症消散。

马兰头和车前草的药效神妙若此！可是，珍稀的中医药保守和良好的中医医疗手艺目前日渐失败，有的曾经失传，这是特地怜惜的。

，2，15

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