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一场雨过后，大埔县西河镇东塘村气候清新，好一派生机勃勃的景象。张妙琴是东塘村的村民，从小在田间地头长大的她，自然也是摘野菜的能手。她说，三四月份正是野菜大量出土的季节，种类繁多，但不是所有人都认得。张姐带着小强穿过一片片柚子林和田地，凭着经验不停地弯腰寻找，诶，似乎有些收获哦。三四月份走在山里，最常见的野菜还是艾草，由于艾草有独特的香味和暖胃功效，身处寒凉山区的客家人也最爱吃。春天的田野，蕨菜、鱼腥草、马齐苋等等到处都能看到，就连一些平常很难见到的石蒜、白头翁、蒲公英等野菜，西河镇东塘村的村民都能找到。俗话说，一方水土养一方人，客家人的药膳文化由来已久，山中山的大埔把药食同源发挥得尤其极致，这个时候的野菜是一年中难得的鲜味，烹饪的方法也相对简单。小强带着满满一筐的野菜来到大埔小吃城，这里的师傅能制作出变化多样的野菜美食。厨师说，野菜可以用蒜蓉清炒，也可以拿来煮全猪汤，常见的艾草，大埔人一般用它来做艾粄。经过厨师的一对巧手，糯米粉和艾草瞬间融合，变成了糊状，不断地搓揉后，面团变得有韧性，紧接着捏成圆形就可以蒸了。大埔的粄类丰富，有两百种之多，任何一种野菜都可以拿来做粄。像白头翁这种腥味比较浓的野菜，则需要提前用水煮一下。哇，满满的一桌全野菜宴已经上齐了，有清炒、上汤、还有各种粄类，真是让人胃口大开。春天的野菜是大自然的馈赠，味道也十分独特，吃腻了大鱼大肉的你，不妨去买点野菜尝一下鲜，调理一下疫期以来积滞已久的肠胃。记者：小强石峰


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