春天来了，天渐暖，田间地头的雪开始融化，沐浴着初春的阳光，万物复苏蓄势待发，争相破土而出。在东北最早发芽的野菜当属“薤（xiè）白”了，千呼万唤中，带着春天的气息第一个向我们的餐桌走来了，奋不顾身的一头扎进酱碗和炒锅，转而进入人们的嘴巴里。

“薤白”各地叫法不同，也被叫做山蒜、野蒜、野葱、苦藠（jiào）头、野藠等等，在我老家被叫作“小根蒜”，薤白是它们统称的学名,石蒜科葱属多年生草本植物。“薤白”一般成片生长，形成优势小群，具有耐旱、耐瘠、耐低温，适应性强的特性。

在东北冬季的严寒中，许多动植物都早早的进入到了漫长的冬眠状态，而它却是“睡得晚，起得早”，好像只是打了个盹儿。初春三月的东北，冰雪才刚刚开始慢慢融化，“小根蒜”就早早地冒出了头，田间地头的一抹隐隐的小绿色，走进仔细一瞧，保准是它，因此多年来就成了东北人早春的第一口鲜味来源。

“薤白”，素有“菜中灵芝”的美誉。是一种营养丰富的野菜，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素C、钙、铁等矿物质，以及多种氨基酸和微量元素。古人早在两千多年前就有食用记录，许多古代文学家也有关于薤的诗句。如《礼记》中：“凡进食之礼，葱叶处末。又：脍春用葱。又：脂用葱。又：为君子择葱薤，必绝蒲熬。”就提到了薤白。在《本草原始》、《神农本草经》、《本草纲目》等数十本医药古籍中也有关于薤白的记载。

那优点这么多的“薤白”，究竟要怎么吃才够美味呢？

①　在万物皆可蘸酱的大东北，首推当然是摘洗干净后直接蘸酱了，鲜嫩的叶片上挂着几颗清洗后的小水珠，看一眼就足以让人口舌生津，生酱、肉酱、鸡蛋酱、辣酱…不管配上什么酱，也盖不住原汁原味的那股特有小辛辣；

②　改刀切好炒鸡蛋、切碎摊鸡蛋饼、南北融合炒腊肉…炒熟之后辛辣明显减弱，随之多了一丝甘甜，简直就是下饭神菜；

③　大量收获的时候为了更好的储存，可以加盐卤成咸菜、酱油水泡成酱菜、拌成朝鲜族泡菜，放在冰箱冷藏起来腌制入味，清爽解腻，解暑开胃。即使搭配一碗清粥，也能大快朵颐。

④　切碎和成馅料：加鸡蛋可以、加肉也行、加东北酸菜可是神仙搭配…可荤可素，包包子、包饺子、烙馅饼、烙盒子…吃法就更多了，闻着出锅的香味使人垂涎欲滴，吃进嘴里汁水充盈，味蕾尽享来自春天的鲜嫩甘甜，一口一口停不下来。

心动不如行动，还等什么呢？阳光明媚的周末正适合郊外踏青，随手采上一些回家烹饪，给美好的一天画上一个美味的句号，何乐不为呢？