众所周知，我从小在东北的一个农村长大，农村的生活给我留下了很多宝贵的回忆。小时候我经常漫山遍野的挖野菜，我爸以前常说，野生的东西都是很有营养，不打农药没有化肥，很多有钱人吃惯了大鱼大肉，都逐渐喜欢吃野味。我对第一句话保留意见，野生的不一定是好的，但是纯天然倒是真的。作为一个靠近长白山的小村子，山上和田地里能吃的野菜确实不少，这个话题有很多可以白话的（请自行脑补东北口音），今天的主题就挑一个小根蒜来说吧，可以说小根蒜算是一款经典的朝鲜族凉菜了，特别适合当下酒菜。

首先让我们看一下小根蒜是什么东西，百科这样说：

小根蒜（学名：AlliummacrostemonBunge）是石蒜科葱属的多年生草本植物，鳞茎近球形，外被白色膜质鳞皮，果为蒴果。花期5～8月，果期7～9月。是中药薤白基原之一。主治：胸痹心痛彻背；胸脘痞闷；咳喘痰多；脘腹疼痛；泄痢后重；白带；疮疖痈肿。

抛开功效不说，我们单谈口感，我小时候经常吃这个东西，直接吃口感微辣，和普通家中的蒜苗有一些差距，不过它的吃法其实也不算发杂，简单粗暴的吃法就是：直接用酱油泡着吃，喜欢的可以再加点辣椒面。大厨的话，可以用它做成很可口的凉菜，尤其是朝鲜族同胞做出来的凉菜让人看着就很有食欲，这也算是延边州的招牌小吃之一啦。

挖菜

一般来说在开春之后，冻土融化之后是挖菜的最好时机。它和其它野菜不同，一般野菜都生长在杂菜丛生的犄角旮旯里面，但是小根菜不是，普通农田里就一抓一大把。初春还没开始种地的时候，在荒凉了一个冬天的田地里，远看有一撮一撮暗绿色的青草，大致就是小根蒜啦。不过，挖菜也要掌握好时机，等季节过了，小根蒜就会开花，变老了，就不好吃。

卖菜

早些年，春天靠挖小根蒜是我们村很多人的收入来源，因为开春的时候，农村很多人无事可做，而且小根蒜的买卖市场还是很大的，尤其我们这边朝鲜族人比较多，很多人都争先恐后的购买做凉菜吃。再者，春天可以食用的菜品并不多，其他大棚里面培育的蔬菜价格较贵，纯天然、来源广泛的小根蒜自然很有竞争力。

但是其实从挖菜到卖到好价格，也并不是一件容易的事情。从地里挖出来，首先要挑出杂草，然后洗干净，洗完之后要将茎部绿色或泛黄的部分剔除，这是因为多余的颜色会使菜的品相不佳，很难卖出高价。去年，洗好挑干净的小根蒜，批发给小商家价格一般在7元一斤左右，这些小商贩买回去进行加工，变成美味的凉菜，这样就可以卖到10多元一斤了。当然也可以不洗干净，直接从地里面挖出来就卖，这样会省很多麻烦。

吃菜

我个人是比较喜欢吃小根蒜的，首先他很方便，酱油一泡就是一道下酒菜，还有人家把它做成糖醋的感觉也很有诱惑力。其实这种野菜怎么都可以搭配，您可以就把它当作普通的蒜苗吃，可以用来炒鸡蛋，或者做一些小馅饼，其他吃法大家可以自行开发，总之就是图一乐嘛。

好了，今天的野菜回忆录就到这里了，之后我还会再分享我在村里挖过的其他野菜，有兴趣的朋友可以点击